Carolina é membro da quinta geração da família Veit, envolvida no comércio de madeiras primeiro na Alemanha e depois no Brasil. No início dos anos 70, a Cáceres Florestal S.A. – empresa de sua família – estabeleceu a primeira plantação comercial de teca do Brasil. Desde 1992, vem trabalhando com projetos relacionados ao cultivo da teca (Cáceres Florestal, Floresteca e PureVision). Em 2009, tornou-se diretora de desenvolvimentos de negócios do Grupo PROTECA. Em 2011, assumiu a direção da PROTECA Gestão Florestal. Desde 2014, Carolina é sócia-gerente do Grupo PROTECA. Carolina é bacharel em Ciências Biológicas pela Universidade de São Paulo e especialista pela Kitasato University-Japão.